crêpes

Meestal vraag ik de avond tevoren of de gasten als ontbijt crêpes willen. Op een doodenkele keer na wordt dat enthousiast ontvangen. Een van de gasten kwam uit Bretagne. Zei heel trots over haar afkomst: "ik ben Breton" en was er sterk van overtuigd dat de crêpes hun oorsprong daar ook hadden gevonden. Nou ja, tijdens het bestuderen van de recepten uit de middeleeuwen kwam ik verschillende plaatsen van oorsprong tegen. Het zal dan ook beslist zo zijn dat een of meerdere van de recepten voor crêpes uit de Bretagne kwamen. Wie zal het zeggen, ikke ben geen culinair historicus.
Zij had wel een speciale manier om een crêpe op te vouwen om zonder knoeien te eten. Gewoon een paar keer dubbelvouwen zodat je een soort van tuitje hebt. Het voordeel is dat de onderkant altijd dicht is en de stroop er niet uitdruppelt. Geweldig handig!

En ikke maar zoeken op het web voor mijn crêpes recept. Daar was men namelijk nogal nieuwsgierig naar. Het zal toch niet waar zijn dat ik dat niet ergens heb neer gepend?!

RECEPT

Op het gevaar af dat ik me herhaal, het recept misschien opnieuw uitgewerkt hier. Wel een beetje aangepast. Dat kwam eigenlijk doordat ik vorige week net iets melk tekort kwam. Wat bleek, als je iets water toevoegt vloeit het beslag beter uit in de pan. Als je het beslag te dun maakt met melk dan wordt het op de een of andere manier niet goed gaar of komt niet los. Water toevoegen is dan een betere optie. Let wel er zijn misschien wel honderden verschillende recepten van crêpes beslag. Dit is het mijne.

Gereedschap:

• beslagkom, klopper, maatbekers 1L en 1 cup, groot bord 24cm, flexibele brede spatel, spatel, mesje, 2 koeken of crêpe pannen (max 24cm), keukenpapier, pollepel maat 10, oven

Ingredienten:

• 1 cup boekweitmeel (blé noir)
• 2 cups meel (farine fluide)
• 1 theelepel vanille extract of 2 zakjes vanillesuiker
• mespunt zout
• 50 gram gesmolten roomboter
• 2 eetlepels crême fraiche
• 50 ml room
• 1 liter halfvolle melk
• 200 cl water
• 3 kleine eieren

Bereiding:

• Doe al het meel en zout in de beslagkom, roer om;
• maak een kuiltje in het midden en breek daar de eieren in;
• Klop de eieren los en voeg uit de maatbeker 1 liter melk al kloppend toe;
• Voeg het water, crême fraiche, vanille, en room toe, goed omroeren
• Voeg de gesmolten boter toe onder stevig roeren
• Zet de oven op 75 graden celcius en stop het grote bord erin

Veel recepten geven aan om het beslag dan minimaal 20 minuten te laten rusten, doe ik niet, maar ieder zijn stijl.

• Zet warmtebron op 6 à 7 een beetje afhankelijk van de soort pan en fornuis.
• Laat de pan goed op temperatuur komen en doe dan een klein klontje boter in de pan, 
• Als de boter door de pan sizzelt of de boter kleurt licht bruin dan is de handel op temperatuur
• Vul pollepel met beslag en giet dat, vanuit het midden spiraliserend, uit in de pan
• Verdeel het beslag regelmatig over de pan, gebruik desnoods een spatel
• Als de randjes van de crêpe goudbruin zijn keer de crêpe om en bak de andere kant goudbruin
• Leg de gebakken crêpe op het bord in de oven om na te garen
• Doorgaan totdat het beslag op is
• Inclusief het maken van het beslag doet je er ongeveer een uurtje over met 2 pannen.

EET SMAKELIJK ;=)

Opmerkingen:

• Uit deze hoeveelheid beslag haal je met gemak 18 crêpes.
• Als het beslag zich niet goed genoeg verdeeld over de pan of te dik aanvoelt voeg er dan ietsjes melk aan toe, weer goed omroeren. Je moet een beetje gevoel krijgen voor de dikte van het beslag. Ik controleer dat altijd door het beslag even van de lepel of klopper af te laten lopen. Het mag er niet te traag maar ook niet zo dun als water of zo dik als stroop afkomen. Een beetje er tussen in. Je merkt het vanzelf. Bij een te dik beslag worden de crêpes niet gaar genoeg, en te dun dan komen ze niet goed los van de pan en ontstaan er teveel gaten in de gebakken crêpe.
• Laat de zaak niet te lang in de oven staan, dan drogen ze uit of worden de randen hard. Je kunt ze altijd even op piepen in de magnetron, een warme is nu eenmaal lekkerder dan een koude.
• Gebruik geen bak&braad of margarine, ook olie geeft een merkwaardige smaak.
• Reserveer de pan die je gebruikt altijd voor de crêpes. Als je er iets anders in gebakken hebt (met knoflook bijv.) dan proef je dat terug in de eerste baksels, niet lekker en zonde van je werk.
• Om kleinere crêpes voor bijvoorbeeld entree of toetje te maken gebruik dan pollepel no. 8
• Je kunt ook een paar lepels fijne kristalsuiker toevoegen als de crêpe als toetje of ontbijt is bedoeld. 
• Laat de vanille weg als de crêpe voor een hartig gerecht is bedoeld, bijvoorbeeld een aumoniere. Een aumoniers is een crêpe gevuld met iets hartigs, groentes of zo.
• Je kunt ook cacao poeder toevoegen aan het beslag als je er bijvoorbeeld een zoet voorgerecht of een toetje van wilt maken. Er zijn echt honderden gerechten met crêpes te maken.

Net ontdekt: De Buyer crêpe pan. Schijnt het summum te zijn voor dit soort dingen. Kost ie? Bijna 21 euries. Bekijken of desnoods bestellen kun je HIER.
Die van Demeyere kost rond de 170 euries en dat is nogal begrotelijk, maar dan heb je wel heel professioneel spul. Wij hebben een paar gewone braadpannen van ze, 20 jaar geleden gekocht, en er mankeert helemaal niets aan. Zeer makkelijk schoon te maken door de speciale oppervlakte behandeling en ze bakken nauwelijks aan. Je kunt ze ook met anti-aanbak-laag krijgen. Echter, persoonlijk heb ik het niet zo op anti aanbak lagen in een pan. Er komt altijd iets van dat stofje in je eten terecht.